5.2 氧化淀粉
淀粉在酸、碱、中性介质中与氧化剂作用,氧化所得的产品称为氧化淀粉。用于氧化的淀粉主要是玉米淀粉、木薯、马铃薯和甘薯,氧化剂分为酸性介质氧化剂、碱性介质氧化剂和中性介质氧化剂。前者如硝酸、铬酸、高锰酸钾、过氧化氢、卤氧酸、过氧醋酸、过氧脂肪酸和臭氧等;碱性介质氧化剂有碱性次卤酸盐、碱性高锰酸钾、碱性过氧化物、碱性过硫酸盐等;中性介质氧化剂有溴、碘等。工业上生产氧化淀粉主要采用次氯酸钠、过氧化氢和高锰酸钾氧化剂。
氧化原理:淀粉(C6H10O5)n是α-D-葡萄糖缩聚物,主要由直链和支链淀粉组成,分别约占27%和73%(玉米淀粉)。支链与直链淀粉的不同之处在于:除 ...... (共3033字) [阅读本文]>>