速冻甜玉米根据形态分为穗状（完整穗或切段加工）和粒状两种；粒状甜玉米又分为整粒型、混合型、什锦型等。
速冻甜玉米是利用快速冷冻方法制成的甜玉米冷冻品。速冻与正常缓冻原理不同，缓冻是在0℃以下低温缓慢冻结，由于冻结速度缓慢使细胞中的水首先局部形成少量冻核，之后以冰核为中心，形成大块冰晶，这样会造成细胞壁破坏，融化时细胞组织失水，营养流失，风味变坏。而速冻是利用速冻机产生的低温（-35～-40℃），在流动状态下瞬间降温，细胞内水分在短时间内同时形成数量无数的直径小于100微米的冰核而不形成较大的冰晶，并且均匀分布在植物组织中。因此，不会破坏细胞壁 ...... （共2733字） [阅读本文]>>
甜玉米栽培与加工早在1779年北美洲的印第安人就已经开始种植甜玉米食用和酿酒。在欧洲人进入美洲大陆以后，开始将甜玉米引入美国。20世纪初期就开始进行商品化生产，美国成为研究与利用甜玉米最早的国家。1924年美国育成世界
甜玉米栽培与加工甜玉米在世界发达国家已经成为非常大众化的蔬菜品种。美国是甜玉米的消费大国，年消费甜玉米280万吨左右。除了本国生产以外，每年还需要大量从国外进口。甜玉米罐头是国际市场上交易量最大的蔬菜罐头品种之一，交易
甜玉米栽培与加工甜玉米罐头就包装材料来讲分硬罐头和软罐头两类。硬罐头即听装或瓶装罐头，软罐头即塑料软包装罐头；就内容物形态划分又有整粒型、整穗型、糊状、粥状甜玉米等；此外，还有与多种其他蔬菜混合加工的什锦型甜玉米罐头。
早在20世纪60—70年代，北京农业大学就曾做过甜玉米育种和加工研究，但由于经济原因，甜玉米在我国真正得以研究和开发是在20世纪80年代。早期开展研究的单位主要在北京、上海和南方沿海城市，在上海、大连、
1.甜玉米的营养价值甜玉米不仅仅是好吃，更重要的是它的营养价值远远高于普通玉米。除了糖分含量高以外，赖氨酸含量在0.4%以上，是普通玉米的2倍多，相当于高赖氨酸玉米的含量水平。色氨酸比普通玉米高30%～
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