1.玉米淀粉饴糖的加工技术
饴糖的需要量较大，水果糖市场上30%～40%是饴糖。
（1）工艺流程
（2）操作说明
①调浆。将淀粉加水调到18～20℃，用稀碱液调节pH值至6～6.2，加入氯化钙0.3%，再加入适量的α-细菌淀粉酶，充分混合后进行液化。
②液化。将淀粉液送至喷射液化器使用直接蒸汽加热至92℃进入液化罐，液化时间为1小时，检查pH值，当液化液的DE值达15～20时，用蒸汽加热至110℃灭酶10分钟。
③糖化。液化液送至糖化罐，加入5%的稀盐酸调节pH值至4～4.5，加入所需量的糖化酶，在温度为60℃条件下糖化，当DE值达到40～50时，升温灭酶。
也可在液化液中加入绝干淀粉量1.5%的麦芽，搅拌后进行糖化，温 ...... （共1862字） [阅读本文]>>
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