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(三)向日葵子乳酸饮料加工技术

1.原料与配方

向日葵子:89%;

砂糖:5%;

奶粉:3%;

菌种(保加利亚杆菌、嗜热链球菌):3%。

2.主要设备

粉碎机、分离磨浆机、胶体磨、均质机、恒温箱等。

3.工艺流程

葵花子→拣选→去壳→提取绿原酸→浸泡→磨浆→配料→均质→杀菌→过滤→冷却→接种→发酵→冷藏→成品。

4.操作要点

(1)拣选选取子粒饱满、大小适中、无霉烂变质、无虫蛀、无发芽的生葵花子,去除杂质后备用。

(2)去壳采用粉碎机,调节粉碎机间隙,比葵花子稍小,恰好能去壳。然后,将其放入水中,根据仁与壳的比重不同,壳漂于水面而仁沉于水底,即可分离。

(3)提取绿原酸葵花仁中含有绿原酸,如果不去除,使 ......     (共663字)    [阅读本文]>>

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