(三)向日葵子乳酸饮料加工技术
1.原料与配方
向日葵子:89%;
砂糖:5%;
奶粉:3%;
菌种(保加利亚杆菌、嗜热链球菌):3%。
2.主要设备
粉碎机、分离磨浆机、胶体磨、均质机、恒温箱等。
3.工艺流程
葵花子→拣选→去壳→提取绿原酸→浸泡→磨浆→配料→均质→杀菌→过滤→冷却→接种→发酵→冷藏→成品。
4.操作要点
(1)拣选选取子粒饱满、大小适中、无霉烂变质、无虫蛀、无发芽的生葵花子,去除杂质后备用。
(2)去壳采用粉碎机,调节粉碎机间隙,比葵花子稍小,恰好能去壳。然后,将其放入水中,根据仁与壳的比重不同,壳漂于水面而仁沉于水底,即可分离。
(3)提取绿原酸葵花仁中含有绿原酸,如果不去除,使 ...... (共663字) [阅读本文]>>