(一)营养价值
1.食用价值
食用菌的蛋白质含量虽低于动物肉类食品,但却高于其他大多数食物甚至包括牛奶。据统计,全世界每年约有5亿人患蛋白质营养不足症,大力发展食用菌产业,是解决世界粮食不足,特别是解决严重缺乏蛋白质的有效途径之一。蛋白质由20种氨基酸组成,人体虽能把某些氨基酸转化为另一些氨基酸,但有8种是人体不能自身合成的,只能从食物中获得,它们被称为必需氨基酸。这8种必需氨基酸如果其中的一种或多种供应不足,则细胞中所有其他氨基酸的利用将以相应的比例减少。通常栽培的食用菌含有人类所必需的8种氨基酸,各种食用菌中赖氨酸含量都很高,但蛋氨酸和色氨酸含量较少 ...... (共2036字) [阅读本文]>>