利用粮食原料，在适当的水分和温度条件下，繁殖培养具有糖化作用的微生物的过程称为制曲。曲是黄酒酿造的糖化剂，同时赋予黄酒特有的风味。我国明朝宋应星在《天工开物》 中指出： “无曲，即佳米珍黍空造不成”，说明曲对酿酒的重要性。
世界各国以谷物为原料酿酒可以分为两大类： 一类是以谷物发芽的形式，利用谷物发芽的过程中产生的酶将原料自身的淀粉分解为可发酵性糖，进而利用酵母菌将可发酵性糖转化为酒精; 另一类是将谷物制成曲，利用曲中的微生物及酶将原料中的淀粉分解为可发酵性糖，再用酵母菌将可发酵性糖转化为酒精。用曲酿酒是中国黄酒的特色和精华所在，也是 ...... （共345字） [阅读本文]>>
黄酒酿造甜型黄酒的生产，一般采用淋饭法酿制，即在饭料中拌糖化发酵剂，当糖化发酵达到一定程度时，加入酒精度为40%～50% vol的米白酒或糟烧，抑制酵母菌的发酵作用，以保持酒醪中较高的糖含量。由于该类酒生产时
黄酒酿造我国北方黄酒多采用黍米为原料，其中以产自山东即墨县的即墨老酒最为有名，是北方黄酒的典型代表。即墨老酒呈黑褐色，香味独特，具有焦香，味醇和适口，微苦而回味深长。即墨老酒的生产方法与南方大米黄酒有很大区别
黄酒酿造1988年，日本宝酒造株式会社率先将大米焙炒技术引入清酒生产中，并开发出新型的焙炒清酒。焙炒糊化的原理是利用高温气流 (300℃) 对大米进行流化处理，使大米内部的水分瞬间蒸发，从而破坏淀粉之间的氢键
中国是酿酒历史最悠久的国家之一，以独具风格的黄酒和白酒闻名于世。啤酒和葡萄酒是外来酒种，只有100余年的历史。白酒在元代开始普及，其酿造工艺是在黄酒酿造工艺上发展起来的，在此之前，黄酒一直是中国的主流酒
黄酒是我国历史最悠久的酒种，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒起源于何时?从古至今众说纷纭。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一
上一篇