(一) 甜度
甜度是糖的重要性质，甜度到目前还没有确定的物理或化学方法来加以评定，仅能靠人的味觉来比较。
一般以蔗糖的甜度为100来比较各种甜味物质的甜度。比较时口感甜味的大小同温度、含甜物的种类、浓度、杂质含量有关，与品评时舌的部位也有关。糖的浓度越高，甜度越大。不同糖品混合时，有互相提高甜度的效果。各种糖的相对甜度见表2-10。
表2-10 糖的相对甜度
糖类名称相对甜度糖类名称相对甜度糖类名称相对甜度蔗糖
果糖
葡萄糖
半乳糖
麦芽糖
乳糖
木糖
山梨醇100
114～175
74
30～60
32～60
12～27
40～70
50～70麦芽糖醇
木糖醇
甘露醇
乳糖醇
糖精
三氯蔗糖
甜味素
甜蜜素75～9540
100～140
70
30～40
20000～50000
40 ...... （共3285字） [阅读本文]>>
月饼，英文名字MoonCake，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在我国有着悠久的历史。中秋节是我国传统佳节，与春节、清明、端午并称
说起中秋节的起源，民间一直流传着多个不同的传说和神话故事，其中流传较广的有嫦娥奔月、朱元璋月饼起义、唐明皇游月宫等故事。(一)嫦娥奔月相传远古时候，有一年天上出现了十个太阳，烤得大地冒烟，海水枯干，老百
我国月饼品种繁多，而且新花色品种不断涌现。如今，月饼的品种已异彩纷呈。按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼等;就口味而言，有甜味
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