(一) 疏松剂的作用
疏松剂的作用如下：
(1) 使食用时易于咀嚼 疏松剂能增加制品的体积，产生松软的组织。
(2) 增加制品的美味感 疏松剂使产品组织松软，内部有细小孔洞，因此食用时，唾液易渗入制品的组织中，溶出食品中的可溶性物质，刺激味觉神经，感受其风味。没加入疏松剂的产品，唾液不易渗入，因此味感平淡。
(3) 利于消化 食品经疏松剂作用成松软多孔的结构，进入人体内，如海绵吸水一样。更容易吸收唾液和胃液，使食品与消化酶的接触面积增大，提高了消化率。
(二) 对疏松剂的一般要求
(1) 以最小的使用量而能产生最多的二氧化碳气体。
(2) 在冷的面团中，二氧化碳气体的产生较慢， ...... （共558字） [阅读本文]>>
月饼，英文名字MoonCake，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在我国有着悠久的历史。中秋节是我国传统佳节，与春节、清明、端午并称
说起中秋节的起源，民间一直流传着多个不同的传说和神话故事，其中流传较广的有嫦娥奔月、朱元璋月饼起义、唐明皇游月宫等故事。(一)嫦娥奔月相传远古时候，有一年天上出现了十个太阳，烤得大地冒烟，海水枯干，老百
我国月饼品种繁多，而且新花色品种不断涌现。如今，月饼的品种已异彩纷呈。按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼等;就口味而言，有甜味
(一)糖浆皮月饼糖浆皮月饼又名浆皮月饼、糖皮月饼，属于软皮月饼。是指以小麦面粉、转化糖浆、油脂为主要原料制成饼皮，经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮紧密、口感柔软的一类月饼。糖浆皮月饼皮薄、馅多，其饼皮是由
(一)广式月饼广式月饼是以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成型、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于
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