1.麻婆豆腐调料 麻婆豆腐是川菜中很有代表性的菜肴。它集麻、辣、烫、整、酥、嫩于一身。原属小吃一类，备受推崇，早已跻身于川菜菜谱之中了。
(1)主要设备。夹层锅，配料罐，胶体磨，包装机。
(2)工艺配方。郫县辣酱75千克，辣椒粉10千克，花椒粉6千克，姜、蒜各1千克，料酒6千克，精盐1.8千克，油20千克，味精0.3千克。
(3)工艺流程。
(4)操作要点。
①辣酱中有许多大的颗粒及辣椒片，需经胶体磨磨后让其更均匀，有利于在热油中受热均匀，易于分散。
②油温不可太高，一般以150 ℃为宜。温度过高，香味损失大。
③配料后过胶体磨，使酱体组织细腻，分散均匀，有利于灭菌。
④将灌装好的成 ...... （共6293字） [阅读本文]>>
调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是提升菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和
调味品最重要的功能是给食品调味。本节着重介绍的是调味品的功用。在烹调中，所谓“烹”，是通过不同的加热手段使食物发生物理化学变化，从而杀灭病菌，使味道互相散发渗透并形成良好的口感、外观，并使食物易于消化吸
“民以食为天，食以味为先。”古往今来，调味品与广大老百姓的日常生活息息相关，维系着民情和民生。人们生活质量的保障、传统民族文化的传承及调味品从业人员的生计等，都直接影响着和谐社会的创建。“三鹿奶粉”事件
香辛料是一类能够给食品呈现具有各种香辛、麻辣、苦甜等典型气味的食用植物香料的简称。它可提供令人愉快的味道和滋味。香辛料不仅是食品工业，而且是人们生活中的必需品，有很高的使用价值。世界上的热带国家和地区是
1.葱又名大葱、葱白，为百合科葱属两年生草本植物的全枝，包括鳞、茎和叶。鳞和茎为长圆柱形，肉质鳞叶白色;叶为圆柱形中空，含少量黏液。具有一定的辛辣味，我国各地均有栽培。有大葱和香葱两类，一般为鲜用，是最
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