发酵调味品在我国及东南亚各国具有悠久的历史，也是我国传统的调味品。主要包括酱油、醋、发酵酱、料酒、腐乳、豆豉等。这些产品虽然销量很大，但在市场上已相对饱和。在竞争日趋激烈的情况下，各企业都在产品质量上下工夫，生物工程制作酱油和固定化细胞制醋技术已在我国获得成功，应用于生产。酱油和醋的制作工艺和技术装备水平将在目前的基础上进一步完善和提高。这些调味品作为复合调味品的基础调味料，它们质量的好坏直接影响复合调味品的质量。本章从原料选择与处理及加工工艺上对发酵调味品进行论述 ...... （共236字） [阅读本文]>>
调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是提升菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和
调味品最重要的功能是给食品调味。本节着重介绍的是调味品的功用。在烹调中，所谓“烹”，是通过不同的加热手段使食物发生物理化学变化，从而杀灭病菌，使味道互相散发渗透并形成良好的口感、外观，并使食物易于消化吸
“民以食为天，食以味为先。”古往今来，调味品与广大老百姓的日常生活息息相关，维系着民情和民生。人们生活质量的保障、传统民族文化的传承及调味品从业人员的生计等，都直接影响着和谐社会的创建。“三鹿奶粉”事件
香辛料是一类能够给食品呈现具有各种香辛、麻辣、苦甜等典型气味的食用植物香料的简称。它可提供令人愉快的味道和滋味。香辛料不仅是食品工业，而且是人们生活中的必需品，有很高的使用价值。世界上的热带国家和地区是
1.葱又名大葱、葱白，为百合科葱属两年生草本植物的全枝，包括鳞、茎和叶。鳞和茎为长圆柱形，肉质鳞叶白色;叶为圆柱形中空，含少量黏液。具有一定的辛辣味，我国各地均有栽培。有大葱和香葱两类，一般为鲜用，是最
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