我国酱类品种很多，不同地区品种差别很大，主要有大豆酱、蚕豆酱、面酱以及酱类加工制品等，既可作佳肴，又可作为调味品。酱类生产工艺也可分为原料处理、制曲、发酵等若干工序，各个工序的技术进步历程和酱油极其相似。原料处理由传统的常压蒸煮发展为加压蒸煮(主要采用旋转式蒸煮锅)。制曲由自然接种发展为纯种接种;制曲由浅盘培养制曲发展为厚层机械通风制曲，并进一步发展为液体曲和应用酶制剂制酱。发酵工艺由传统的天然晒露发展为保温速酿、固态无盐发酵及固态低盐发酵等新工艺。相应的发酵设备也由发酵缸发展为保温发酵缸、水浴发酵罐、保温发酵池等新设备;人工制醅出 ...... （共11888字） [阅读本文]>>
调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是提升菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和
调味品最重要的功能是给食品调味。本节着重介绍的是调味品的功用。在烹调中，所谓“烹”，是通过不同的加热手段使食物发生物理化学变化，从而杀灭病菌，使味道互相散发渗透并形成良好的口感、外观，并使食物易于消化吸
“民以食为天，食以味为先。”古往今来，调味品与广大老百姓的日常生活息息相关，维系着民情和民生。人们生活质量的保障、传统民族文化的传承及调味品从业人员的生计等，都直接影响着和谐社会的创建。“三鹿奶粉”事件
香辛料是一类能够给食品呈现具有各种香辛、麻辣、苦甜等典型气味的食用植物香料的简称。它可提供令人愉快的味道和滋味。香辛料不仅是食品工业，而且是人们生活中的必需品，有很高的使用价值。世界上的热带国家和地区是
1.葱又名大葱、葱白，为百合科葱属两年生草本植物的全枝，包括鳞、茎和叶。鳞和茎为长圆柱形，肉质鳞叶白色;叶为圆柱形中空，含少量黏液。具有一定的辛辣味，我国各地均有栽培。有大葱和香葱两类，一般为鲜用，是最
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