料酒是专门用于烹饪调味的酒。在我国已有上千年的历史，日本、美国及欧洲某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。
黄酒是中国历史最悠久的传统酿造酒，是世界三大酒种之一，是中华民族所特有的酒种。黄酒是以大米或黍米等为原料，以酒药为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化发酵和压榨酿造而成。
黄酒是一种低酒精含量的发酵原汁酒，酒中含有糊精、糖类、氨基酸、有机酸、酯类、甘油及多种维生素等，不仅可以 ...... （共5865字） [阅读本文]>>
调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是提升菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和
调味品最重要的功能是给食品调味。本节着重介绍的是调味品的功用。在烹调中，所谓“烹”，是通过不同的加热手段使食物发生物理化学变化，从而杀灭病菌，使味道互相散发渗透并形成良好的口感、外观，并使食物易于消化吸
“民以食为天，食以味为先。”古往今来，调味品与广大老百姓的日常生活息息相关，维系着民情和民生。人们生活质量的保障、传统民族文化的传承及调味品从业人员的生计等，都直接影响着和谐社会的创建。“三鹿奶粉”事件
香辛料是一类能够给食品呈现具有各种香辛、麻辣、苦甜等典型气味的食用植物香料的简称。它可提供令人愉快的味道和滋味。香辛料不仅是食品工业，而且是人们生活中的必需品，有很高的使用价值。世界上的热带国家和地区是
1.葱又名大葱、葱白，为百合科葱属两年生草本植物的全枝，包括鳞、茎和叶。鳞和茎为长圆柱形，肉质鳞叶白色;叶为圆柱形中空，含少量黏液。具有一定的辛辣味，我国各地均有栽培。有大葱和香葱两类，一般为鲜用，是最
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