腐竹(又名油皮、豆腐衣、腐筋)，远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。腐竹是我国著名的民族特产食品之一，是一种滋味鲜美、风格独特、价格便宜、深受广大人民所喜爱的豆制食品。它含有蛋白质51%左右，脂肪21%左右，与其他豆制品相比，营养价值最高。适合制作凉菜、炒肉、调汤等美餐佳肴。既可以家庭生产，也可以工业化生产。
豆浆加热后形成薄膜，挑起后干燥即为豆腐衣，豆腐衣干燥前卷成卷，然后烘干，其形类似竹枝状，称为腐竹。这层薄膜，实际上是大豆蛋白膜与大豆脂肪组合成一定结构的产物，腐竹的加工与豆浆加热时薄膜皮形成密切相关。
1.工艺流程 选料→浸泡→研磨→过滤→煮 ...... （共1653字） [阅读本文]>>
1.大豆的营养价值大豆的营养价值很高，富含植物蛋白、脂肪、氨基酸和维生素，是植物性食物中唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高热能的食物。(1)蛋白质：由于品种不同，大豆的蛋白质含量差别较大。我国
1.大豆的分类大豆种植历史悠久，品种很多，按颜色分为两大类。一类是黄豆，另一类是杂豆。杂豆分为青豆、黑豆和红豆，而黄豆分为白黄、淡黄、浓黄和暗黄。(1)黄豆：黄豆的产量为世界大豆总产量的90%以上，因此
豆制品加工中涉及的辅料品种极为广泛，同一类产品在不同地区加工生产使用的辅料有可能相差很远。各地可因地制宜、就地取材，根据饮食习惯、文化差异进行合理选择。以下对主要辅料进行介绍。1.凝固剂的选择凝固剂基本
首先，由于一般的生产企业规模小，设备简陋，加工场内外卫生环境差，生产过程中用水、用料不规范，很难保证产品的安全卫生。其次，豆制品加工中存在的另一安全问题是添加“吊白块”用作增白剂，使制品的色泽变白，韧性
非发酵大豆制品在传统豆制品加工中占有很重要的地位。它主要包括豆腐类制品、半脱水豆制品、卤制豆制品、熏制品、干燥豆制品以及油炸豆制品等。在这一部分，我们将对豆腐(北豆腐、南豆腐、内酯豆腐等)、豆腐干、豆腐
扫一扫微信支付
上一篇
