由于工业“三废”的排放，农业生产中化肥、农药的大量使用，造成对空气、水源、土壤等环境的污染。鸡腿菇在这种受污染的环境中生长，产品就会有害化;在产品加工过程中，设备、环境、添加物、包装物、贮藏环境、运输环境均有可能对产品产生污染。下面介绍主要污染物及来源。
1.重金属 重金属对人体损害的机制是与蛋白质结合成不溶性盐而使蛋白质变性。人和动物通过饮食吸收和富集大量金属，导致中毒症状出现。
(1)镉：镉是食品中最常见的污染物之一，已被世界卫生组织列为世界“八大公害”之一。鸡腿菇产品中镉的来源主要是栽培环境，包括土壤、水源、空气和栽培基质。覆土栽培 ...... （共1102字） [阅读本文]>>
绿色食品在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称，也是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优
1.存在的问题(1)鸡腿菇绿色标准化生产意识淡薄，产品质量安全难以保障。因为大部分鸡腿菇栽培都以分散的小规模生产为主，专业化、规模化生产较少，农民文化素质普遍较低，对农产品标准化生产意识淡薄，缺乏标准化
1.营养价值鸡腿菇肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白质、低脂肪、低热能的健康食品。据测定，每100克鸡腿菇干品中，含蛋白质25.4克(其含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2
20世纪70年代，西方国家已开始人工栽培鸡腿菇，我国于80年代开始人工栽培，并将野生驯化成为人工栽培种，近年来种植规模迅猛扩大，已成为我国大宗栽培的食用菌之一。山东、河北、福建等省都有大规模栽培。目前已
栽培鸡腿菇的原料是工业、农业的废弃物。许多农业和工业生产中的下脚料，如废棉、酒糟、酱渣、甘蔗渣、木糖醛渣、纸浆等都可以利用，原料来源广、价格便宜;栽培场地可因地制宜，生产设备可因陋就简，投资小、见效快。
上一篇