(一)血液
血液组成与动物机体的新陈代谢密切相关。初生犊牛机体内部的氧化还原过程比成年牛强烈，这对初生犊牛适应复杂的外界环境具有重要意义。随着牛年龄的增长，血液中的白细胞、红细胞以及血红蛋白含量均显著降低，这与机体的代谢速度减慢有关。至6月龄，血重与活重比逐渐减少，而随后则维持一个比较恒定的水平，见表2.1。牛血液成分还受性别、饲养条件、气温、湿度、光照强度、海拔高度等条件的影响。
表2.1 牛的血液生理指标
初生
6月龄
12月龄
24月龄
成母牛
10.3
7.7
8.0
7.3
8.2
9.24
7.63
7.43
7.37
7.72
7.51
7.61
7.92
7.35
6.42
114
124
118
1
全世界的牛数量多，且分布范围极广，在人类长期有目的地精心选择下，现已分别从乳、肉、役等方向培育出许多专门化的品种。因此，畜牧学上一般按照主产品的种类、数量和用途，将牛品种划分为不同的经济类型，即乳用、肉
乳用型品种是经过长期精心选育和改良，最适于生产牛奶的专门化品种，与肉用牛相比品种相对较少。目前很多国家(如美国、加拿大、日本、以色列等)荷斯坦牛的饲养比例均占乳用型品种饲养总量的90%以上，而其他一些品
(一)西门塔尔牛(Simmental)1.原产地及分布西门塔尔牛原产于瑞士的阿尔卑斯山区及德、法、奥地利等国，由于中心产区在伯尔尼的西门河谷而得名。18世纪该牛就以其乳、肉、役三用性能突出而驰名。该牛目
(一)夏洛来牛(Chanolais)1.原产地及分布夏洛来牛原产于法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，是世界公认的大型肉牛品种，以生长快、肉量多、体型大、耐粗放饲养而受到各国的欢迎，已输出至世界各
黄牛是我国固有的普通牛种，数量多，分布广，适应性强，饲养地区几乎遍布全国。黄牛被毛以黄色为最多，兼有红棕色和黑色等。我国地方黄牛品种众多，在《中国牛品种志》中就记载有28个品种，另外还有许多地方类型。中
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