1.醉蟹 螃蟹滋味十分鲜美，深受广大群众喜爱，经过加工成醉蟹后，肉质细腻，醇香浓郁，经久耐藏，是名贵水产品之一。
(1)加工工艺：选料处理(浸养、干放、去绒毛)→灌料→封缸→翻动→装坛→封口。
(2)操作要点：
1)原料处理。将活蟹暂养在清水中数日，让其吐出泥沙杂质，使其内外自净;出水后刷洗蟹身上的泥沙，刮去蟹钳等处的绒毛，入大缸中干放几天，要用竹篾盖压住，使螃蟹不能爬动，以吐出腹内脏物。
2)配料灌料。在灌制料液的前一天将各种调味原料混合溶解，灌料的用量以盖没蟹质为度，干渴的螃蟹饱饮料液之后，2～3小时才会醉死。
3)封坛装罐。蟹醉死后要立即封严缸口，使醉蟹与 ...... （共3156字） [阅读本文]>>
众所周知，活运水产品，是水产品保鲜的最佳手段。水产活体因具有较高的鲜度及良好的加工特性，一直是国内外市场上最受欢迎的水产品消费形式。随着我国经济持续、稳定的发展，人民生活水平不断地提高，市场上对各类水产
1.水产活体贮运的原理影响水产活体贮运效果的主要因素有贮运前水产品状况、贮运温度和湿度、贮运条件、操作方法、氧气供应、毒性代谢产物的积累和排除、pH值变化等。在选择活泼健壮的水产活体进行活运时，要求其是
1.常用的装载容器(1)鱼桶和鱼盆：这是适用于短距离运输的常用工具，一般都用杉木制造，每个容水量为25～30千克，可用肩挑或自选车运载。市售的塑料鱼桶每个容水量约1000千克，车辆运载。(2)塑料袋：或
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1.商品鳖活体贮运技术(1)运输工具：活鳖的运输可根据不同的运输季节，采用不同的包装工具，主要有以下几种。1)运输桶。这是一种低温季节的包装工具，为一椭圆形的木桶，其长35厘米、宽55厘米、高40厘米，
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