金华火腿腌制技艺于 2008 年列入第二批国家级非物质文化遗产名录。2009 年 6 月，在文化部公布的国家级非物质文化遗产项目代表性传承人名单中，于良坤被确定为国家级非物质文化遗产该项目的代表性传承人。
一、国家级代表性传承人：于良坤
于良坤，1937 年生，浙江省金华市人，祖籍绍兴，20 世纪 30 年代为躲避战乱从绍兴迁徙至金华。2008 年 1 月，于良坤被浙江省文化厅评为第一批浙江省非物质文化遗产金华火腿传统制作技艺项目代表性传承人，2009 年成为国家级代表性传承人。
国家级代表性传承人于良坤
罗江红在 2008 年 7 月在《浙中新报》发表题为“于良坤：别人生一个娃娃我们做一只金华火 ...... （共3694字） [阅读本文]>>
金华火腿始于唐代，距今已有一千多年的历史。金最享有盛誉的地方特产华火腿是金最具特色、，也是中国火腿的杰出代表。金华火腿早在清代就已成为中国火腿的代表在国际舞台上亮相。在中国的三大火腿系列中，金华火腿一直
当一位外地游客坐在金华的茶馆里，端起婺州窑出品的青瓷碗，品一壶婺州举岩，听上一曲金华方言演唱的金华道情，再尝一口金华产的黄酒——金华府酒，点一份金华火腿特色菜——蜜汁火方，如果再去金华大剧院看上一出传统
在金华的民间传说中，金华火腿的来历与南宋抗金名将宗泽有关。宗泽（1060—1128年），北宋末、南宋初年抗金名将，字汝霖，金华府义乌人，同进士出身。宋金战争爆发后，建炎元年（1127年）六月，宗泽升任东
金华火腿采用新鲜猪，熟发酵、修正定形堆叠后经过修腿、上盐腌制浸泡刷洗、晒腿整形上架、闻香定级这些工序，冬季低温腌制，冬春季节中温脱水，夏季高温发酵，秋季视发酵成熟情况，就可以在市场上流通了。
中国有三大火腿，分别是浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿。在中国的三大火腿中，金华火腿居于三大火腿之首，成为中国火腿的杰出代表。1981年，金华地区食品公司参加全国火腿金质奖的评选。通过专家的打分
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