本真性（authenticity）是“非遗”保护的第一原则，也就是说在“非遗”保护与发展过程中，坚持传统的核心技艺是第一要义，只有在坚持传统核心技艺的前提下，才可以谈技艺的适度创新，否则该“非遗”项目将失去其本来面貌。金华火腿的生产目前也是传统派与现代派两大风格，而“非遗”保护的是坚守传统的传统派。金华火腿生产的现代派就是引进德国、意大利等国的生产设备，在室内通过温控一年四季每一天都可以生产火腿，腿源也多样化。这种西式的制作方法并不是“非遗”保护的对象。“非遗”保护的是传统的在冬至之后采用传统方法制作金华火腿的技艺。
前文提到金华火腿制作技艺的 ...... （共1101字） [阅读本文]>>
金华火腿始于唐代，距今已有一千多年的历史。金最享有盛誉的地方特产华火腿是金最具特色、，也是中国火腿的杰出代表。金华火腿早在清代就已成为中国火腿的代表在国际舞台上亮相。在中国的三大火腿系列中，金华火腿一直
当一位外地游客坐在金华的茶馆里，端起婺州窑出品的青瓷碗，品一壶婺州举岩，听上一曲金华方言演唱的金华道情，再尝一口金华产的黄酒——金华府酒，点一份金华火腿特色菜——蜜汁火方，如果再去金华大剧院看上一出传统
在金华的民间传说中，金华火腿的来历与南宋抗金名将宗泽有关。宗泽（1060—1128年），北宋末、南宋初年抗金名将，字汝霖，金华府义乌人，同进士出身。宋金战争爆发后，建炎元年（1127年）六月，宗泽升任东
金华火腿采用新鲜猪，熟发酵、修正定形堆叠后经过修腿、上盐腌制浸泡刷洗、晒腿整形上架、闻香定级这些工序，冬季低温腌制，冬春季节中温脱水，夏季高温发酵，秋季视发酵成熟情况，就可以在市场上流通了。
中国有三大火腿，分别是浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿。在中国的三大火腿中，金华火腿居于三大火腿之首，成为中国火腿的杰出代表。1981年，金华地区食品公司参加全国火腿金质奖的评选。通过专家的打分
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