葡萄酒的酿造是以物理变化、化学变化或者微生物变化为主要特征的生产过程。在这个过程中，除化学变化之外，其余步骤皆可归纳为许多种基本的物理原理，如压榨、流体传输、澄清、过滤、冷冻、加热等，这些基本物理过程在生产过程中称为单元操作。
在生产过程中，各单元操作都需要操作人员利用相应的机械设备去实现。只有这样，才能保证生产过程的顺利进行，并提高劳动生产率。在葡萄酿酒过程中，优良的葡萄原料固然是保证产品质量的根本，但只有采用先进的酿酒工艺及适宜的机械设备才能使存在于葡萄酒原料中的潜在物质最大限度地表现在葡萄酒产品中，才能生产出真正的优质产品 ...... （共2914字） [阅读本文]>>
一、世界葡萄酒历史1.小亚细亚、伊朗、埃及关于葡萄酒的起源，古籍记载众多，说法不一，其最早的“记载”是在一万年前。从现代科学的观点来看，葡萄酒起源经历了一个从自然发酵酒过渡到人工酿造酒的过程。据史料记载
葡萄酒历史悠久，其文化意蕴古典而时尚，已成为现代流行的一种生活方式。葡萄酒，从理论上讲，葡萄浆果落地裂开后，果皮上自然附着的酵母菌就开始活动，自然酿酒即开始，不需要人为因素也可能发酵成葡萄酒，因此，葡萄
一、葡萄酒的主要成分世界著名的法国化学家路易·巴斯德(LouisPasteur，1822～1895)，首先对葡萄酒进行了深入、系统的科学研究，第一次分离出了酵母菌，揭示了酒精发酵的实质，发明了巴氏消毒法
中国葡萄酒从工业化酒厂建立开始到现在已有百余年，特别是新中国成立后近60年以来，通过葡萄品种的选育、引进、区域化试验与研究，葡萄栽培取得了很大的成就。葡萄种植总面积达到628万亩，葡萄总产量627万吨，
一、法国法国有利的地理位置及悠久的葡萄酒酿造传统与历史文化使之成为世界当之无愧的葡萄酒王国。法国葡萄酒风格五彩缤纷，给人以终其一生都品尝不尽，似乎连酒瓶子都没有重样的感觉。数百年来，法国人一直在骄傲地向
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