一、葡萄酒酿造基本工艺
葡萄酒酿造就是将葡萄原料转化为葡萄酒。它包括两个阶段：第一阶段为物理化学或物理学阶段，即在酿造红葡萄酒时，葡萄浆果中的固体成分通过浸渍进入葡萄汁，在酿造白葡萄酒时，通过压榨获得葡萄汁;第二阶段为生物学阶段，即酒精发酵和苹果酸- 乳酸发酵阶段。
葡萄原料中，20%为固体成分，包括果梗、果皮和种子，80%为液体部分，即葡萄汁。果梗主要含有水、矿物质、酸和单宁;种子富含脂肪和涩味单宁;果汁中则含有糖、酸、氨基酸等，即葡萄酒的非特有成分。而葡萄酒的特有成分则主要存在于果皮和果肉细胞的碎片中。从数量上讲，果汁和果皮之间也存在着很大 ...... （共16416字） [阅读本文]>>
一、世界葡萄酒历史1.小亚细亚、伊朗、埃及关于葡萄酒的起源，古籍记载众多，说法不一，其最早的“记载”是在一万年前。从现代科学的观点来看，葡萄酒起源经历了一个从自然发酵酒过渡到人工酿造酒的过程。据史料记载
葡萄酒历史悠久，其文化意蕴古典而时尚，已成为现代流行的一种生活方式。葡萄酒，从理论上讲，葡萄浆果落地裂开后，果皮上自然附着的酵母菌就开始活动，自然酿酒即开始，不需要人为因素也可能发酵成葡萄酒，因此，葡萄
一、葡萄酒的主要成分世界著名的法国化学家路易·巴斯德(LouisPasteur，1822～1895)，首先对葡萄酒进行了深入、系统的科学研究，第一次分离出了酵母菌，揭示了酒精发酵的实质，发明了巴氏消毒法
中国葡萄酒从工业化酒厂建立开始到现在已有百余年，特别是新中国成立后近60年以来，通过葡萄品种的选育、引进、区域化试验与研究，葡萄栽培取得了很大的成就。葡萄种植总面积达到628万亩，葡萄总产量627万吨，
一、法国法国有利的地理位置及悠久的葡萄酒酿造传统与历史文化使之成为世界当之无愧的葡萄酒王国。法国葡萄酒风格五彩缤纷，给人以终其一生都品尝不尽，似乎连酒瓶子都没有重样的感觉。数百年来，法国人一直在骄傲地向
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