一、豉香型小曲酒
以广东省石湾酒厂产的玉冰烧酒为代表，其风味质量要求是玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净。香气成分中的壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯及α-蒎烯是其特征性成分。酿酒工艺特点是以大米为原料，小曲液态发酵，液态蒸馏至含酒精32%，再经肥猪肉浸泡贮存而得产品。生产工艺流程如下：
大米→沸水蒸饭→摊晾→入埕发酵→蒸馏→肉埕陈酿→过滤→勾兑→包装成品
原料大米倒入沸水中蒸饭至熟，打松散后摊晾，冷却至35～40℃加入原料的18%～22%的小曲粉，搅匀装入瓦埕中，入发酵室发酵，室温26～30℃，冬季发酵20天，夏季15天后，将发酵醪装入蒸馏釜中进行蒸馏，至混合酒 ...... （共2889字） [阅读本文]>>
白酒是我国特有的一大酒种，对于其在我国何时起源，至今仍然没有定论，说法不一，目前有三种观点。一、“元代起源说”明代李时珍在《本草纲目》的二十五卷中提到：“烧酒非古法也，自元时始创其法”。这是至今发现的文
白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂(糖质原料无需糖化发酵剂)，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。我国白酒种类繁多，地方性强，产品各具特色，工艺各有特点，目前国家尚无统一
浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒。它的产量占我国大曲酒总量的一半以上。浓香型大曲白酒一般都采用续渣法酿造，混蒸混糟、老窖续渣是其典型特点，工艺类似于老五甑操作法。当然，各地名优酒厂家常根据自身的产品特点
酱香型大曲白酒又称茅香型白酒，其酒色微黄透明，酒气酱香突出，以低而不淡、香而不艳、优雅细腻、回味悠长、敞杯不饮香气持久不散、空杯留香长久而著称。酱香型白酒的生产科学而巧妙地利用了当地特有的气候、优良的水
凤香型大曲白酒酒色透明，香气浓郁，醇厚圆润，诸味谐调，尾净爽口，回味悠长，别具一格。其代表西凤酒有“凤型之宗”的说法。一、酿酒工艺流程二、工艺说明1.窖池结构采用泥窖发酵，分明窖、暗窖两种。在酿场中间挖
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