一、原理
白酒中有机酸以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠进行中和滴定，其反应式为：
RCOOH+NaOH=RCOONa+H2O
二、试剂
(1) 10g/L酚酞指示剂 称取酚酞1.0g，溶于60mL乙醇中，用水稀释至100mL。
(2) 0.1mol/L NaOH标准溶液
①配制： 将氢氧化钠配成饱和溶液，注入塑料瓶中，封闭放置溶液清凉，使用虹吸上清液。量取5mL氢氧化钠饱和溶液，注入1000mL不含二氧化碳的水中，摇匀。
②标定： 称取105～110℃烘至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾0.6 g，溶于50mL不含二氧化碳的水中，加入酚酞指示剂2滴，以新制备的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈微红色为其终点，同时做空白实验。
③计算： NaOH溶液的浓度按下式计算：
式中 c——NaOH标准溶液 ...... （共644字） [阅读本文]>>
白酒是我国特有的一大酒种，对于其在我国何时起源，至今仍然没有定论，说法不一，目前有三种观点。一、“元代起源说”明代李时珍在《本草纲目》的二十五卷中提到：“烧酒非古法也，自元时始创其法”。这是至今发现的文
白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂(糖质原料无需糖化发酵剂)，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。我国白酒种类繁多，地方性强，产品各具特色，工艺各有特点，目前国家尚无统一
浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒。它的产量占我国大曲酒总量的一半以上。浓香型大曲白酒一般都采用续渣法酿造，混蒸混糟、老窖续渣是其典型特点，工艺类似于老五甑操作法。当然，各地名优酒厂家常根据自身的产品特点
酱香型大曲白酒又称茅香型白酒，其酒色微黄透明，酒气酱香突出，以低而不淡、香而不艳、优雅细腻、回味悠长、敞杯不饮香气持久不散、空杯留香长久而著称。酱香型白酒的生产科学而巧妙地利用了当地特有的气候、优良的水
凤香型大曲白酒酒色透明，香气浓郁，醇厚圆润，诸味谐调，尾净爽口，回味悠长，别具一格。其代表西凤酒有“凤型之宗”的说法。一、酿酒工艺流程二、工艺说明1.窖池结构采用泥窖发酵，分明窖、暗窖两种。在酿场中间挖
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