感官分析(Sensory Analysis)也被称为感官评价(Sensory Evaluation)或感官检验(Sensory Test)。在2008年颁布的国际标准 ISO 5492中感官分析被定义为“Science involved with the assessment of the organoleptic attributes of a product by the senses”，即用感觉器官评价产品感官特性的科学。该定义比较简练，突出了感官分析最重要的特点就是以人为“仪器”去测量产品。一方面测知产品的颜色、滋味、气味、触感、声音等方面的特性;另一方面也能获知产品所能引起的人的反应，是否接受，有无偏爱等。此外，美国食品科学技术专家学会(Institute of Food Technologists， IFT)感官评价分会也给感官评价下了一个比较经典、目前被普遍认可的定义， ...... （共1913字） [阅读本文]>>
差别检验是感官分析中最常使用的一类方法，其目的是确定两种(或以上)的产品之间是否存在整体上或某一感官特性上的差异;或检验产品之间是否相似。主要用于产品成分、加工、处理等变化前后、储藏前后或储藏不同时段的
成对比较检验法也称为两点检验法，是应用最早、最广泛也是最简便的感官分析方法。国际标准化组织食品技术委员会感官分析技术委员会(ISO/TC34/SC12)于1983年将该方法制定为国际标准(ISO5495
三点检验法也称为三角实验法，是差别检验中应用最广泛的方法，由嘉士伯啤酒公司(CarlsbergBreweries)的Bengtsson和他的同事于1946年前后制定。1983年成为国际标准(ISO412
二、三点检验法最早由Peryam和Swartz于1950年提出，目的是降低三点检验过程的复杂性。因为刺激相对强烈的样品，会使评价员的敏感度显著降低，而三点检验又需要组合三个未知量，从而增加了难度。199
“A”-“非A”检验法实质上是成对比较检验法的一个变种。继成对比较检验法被标准化四年以后，1987年“A”-“非A”检验法也被制定为国际标准(ISO8588：1987)。在过去的二十几年中，该方法一直未
