差别检验是感官分析中最常使用的一类方法，其目的是确定两种(或以上)的产品之间是否存在整体上或某一感官特性上的差异;或检验产品之间是否相似。主要用于产品成分、加工、处理等变化前后、储藏前后或储藏不同时段的比较，质量控制中产品与标准样品的比较，以及确定经原辅料替换后的产品是否相似等。在差别检验中要求评价员做出“强迫选择”，即一般不允许评价员回答“无差异”(即评价员未能察觉出样品之间的差异)。因此，要避免因外观、温度、数量等明显差异所引起的误差。差别检验的结果处理以参加检验的评价员数量为基础，主要分析方法采用统计学中的非参数二项式分布检验 ...... （共496字） [阅读本文]>>
感官分析(SensoryAnalysis)也被称为感官评价(SensoryEvaluation)或感官检验(SensoryTest)。在2008年颁布的国际标准ISO5492中感官分析被定义为“Scie
成对比较检验法也称为两点检验法，是应用最早、最广泛也是最简便的感官分析方法。国际标准化组织食品技术委员会感官分析技术委员会(ISO/TC34/SC12)于1983年将该方法制定为国际标准(ISO5495
三点检验法也称为三角实验法，是差别检验中应用最广泛的方法，由嘉士伯啤酒公司(CarlsbergBreweries)的Bengtsson和他的同事于1946年前后制定。1983年成为国际标准(ISO412
二、三点检验法最早由Peryam和Swartz于1950年提出，目的是降低三点检验过程的复杂性。因为刺激相对强烈的样品，会使评价员的敏感度显著降低，而三点检验又需要组合三个未知量，从而增加了难度。199
“A”-“非A”检验法实质上是成对比较检验法的一个变种。继成对比较检验法被标准化四年以后，1987年“A”-“非A”检验法也被制定为国际标准(ISO8588：1987)。在过去的二十几年中，该方法一直未
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