玉米属禾本科一年生草本植物，又称玉蜀黍。玉米生长适应性强，耐旱，种植范围很广，是一种世界性的作物。全球玉米种植面积近1.77亿hm2，总产量近10亿t，约占全球粮食总量的37%。种植玉米的主要国家有美国、中国、巴西、南非、阿根廷、乌克兰，其中美国占比35%左右，中国占比23%。
我国的玉米种植分布很广，北起黑龙江北部的黑河，南到海南岛，东自沿海各省，西至新疆和西藏高原的广大地区均有种植。东北、华北播种面积最大，其次是山东、河南、四川、贵州和新疆。玉米也是我国主要谷物之一，自2012年玉米年产量超过稻谷，在我国粮食总产量中所占的比例高于稻谷和小麦，居第一位。2015 ...... （共2714字） [阅读本文]>>
1.2.1玉米籽粒的形态玉米籽粒的形态如图1.1所示，由于玉米小穗花的颖已退化，因而脱粒后的颖果是裸粒。玉米籽粒的表面较为平整，形状在同一果穗的不同部位是不相同的，果穗基部的籽粒因受到苞叶的挤压和彼此相
玉米的物理特性主要指物料在加工过程中反映出来的多种物理属性，如气味、表面状态、粒形、粒度、密度、容重、千粒重、散落性、自动分级、悬浮速度、吸附性、孔隙度以及导热性等。1.3.1气味与表面状态玉米具有其自
玉米的化学组成见表1.2，玉米籽粒各组成部分的化学组成见表1.3。表1.2玉米化学组成(干基)/%成分平均标准差淀粉71.61.5蛋白质9.61.1脂肪4.60.5粗纤维2.90.5灰分1.40.2糖类
谷物籽粒对于全世界人们的营养价值是公认的。尤其是在发展中国家作为日常饮食的重要组成部分，谷物籽粒不仅是能量来源之一，也提供了很重要的蛋白质。虽然大家都知道谷物籽粒的蛋白质含量比较低，而且蛋白质的品质由于
针对玉米主食专用粉的评价手段和方法的发展还不成熟，借鉴面粉以及面制品主食的评价方法，主要有感官评价法和仪器测定法等。感官评价是对玉米主食好坏的直接反映，是最具有权威性的食品品质评价方法，因其最接近消费者
