自史料记载，酿酒大师郭怀玉发明甘醇曲，并酿造出第一代大曲酒以来，在泸州历代酿酒人的师徒传承与创新发展过程中，泸州酒业先后经历了甘醇曲改良、泥窖酿酒生产出第二代大曲酒、1573年建造泥窖连续沿用至今、1915年300余年大曲酒获得巴拿马国际金奖、1952年泸州大曲酒被评为全国首届四大名白酒、1979年泸州老窖特曲酒被确定为浓香型大曲酒(又称泸型酒)的典型代表、1996年1573国宝窖池群颁布为全国重点文物保护单位、2004年“国窖酒生产工艺研究”成果荣获四川省科技进步一等奖、2006年泸州老窖酒酿制技艺颁布列为国家级非物质文化遗产等重大历史事件，显著地推动着中国白酒业的进步和发 ...... （共293字） [阅读本文]>>
泸型酒技艺酿酒机理非常复杂，包含了酒精发酵机理及各种呈香呈味物质的生成机理，各种香型大曲酒生产的酒精发酵机理基本一样，而在呈香呈味物质的形成途径和含量上有所差异。本节主要通过发酵过程中的物质代谢，浓香型大曲酒主
蒸馏酒是人类发明和利用蒸馏技术的产物，蒸馏技术又起源于古代“炼丹术”和香料提取技术。中国、印度和古巴比伦是世界上公认的蒸馏酒起源地。中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，其开放式操作孕育的多菌共酵，铸就了中国白
中国酒城——泸州(古称江阳)位于四川盆地南缘与云贵高原的过渡地带，长江、沱江环抱城池，自古以来就是蜀南的政治、经济、军事、文化中心，川、滇、黔、渝四省市和长江上游的交通枢纽，素有“川南重镇”之称，手工业
一、背景泸州老窖大曲酒是中国最古老的名白酒之一，是我国劳动人民智慧的结晶。为了提高名酒的质量，泸州老窖大曲酒被中央政府列入我国制定的12年(1956年—1967年)科学技术发展远景规划，于1957年10
一、背景1964年国家科委在制定十年科学技术发展规划时，在总结发扬祖国优秀民族遗产的内容中将白酒列入了重点研究项目，随后由原轻工业部牵头成立了3个试点工作组，即泸州老窖浓香型试点组、茅台酱香型试点组、汾
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