在国际上第四次产业革命中，把生物工程列为重点。而生物工程中的基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程四大内容中又以发酵工程最为重要，其原因就是微生物具有种类多、分布广、繁殖快、易培养、代谢能力强，以及被用来解决物质循环、工农业生产及医学中许多疑难问题等特点。
一、种类多、分布广
由于微生物的发现比动物要迟得多，加上微生物种的分类和鉴别较为复杂和困难，所以，目前已确定的微生物种数仅10万种左右，但是，从生理类型、代谢产物和生态分布等角度看，微生物种数应大大超过动植物种数。据估计目前至多只确定了10%～20%，而得到开发利用的只占1%。据估计微生物的生 ...... （共1762字） [阅读本文]>>
泸型酒技艺酿酒机理非常复杂，包含了酒精发酵机理及各种呈香呈味物质的生成机理，各种香型大曲酒生产的酒精发酵机理基本一样，而在呈香呈味物质的形成途径和含量上有所差异。本节主要通过发酵过程中的物质代谢，浓香型大曲酒主
蒸馏酒是人类发明和利用蒸馏技术的产物，蒸馏技术又起源于古代“炼丹术”和香料提取技术。中国、印度和古巴比伦是世界上公认的蒸馏酒起源地。中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，其开放式操作孕育的多菌共酵，铸就了中国白
中国酒城——泸州(古称江阳)位于四川盆地南缘与云贵高原的过渡地带，长江、沱江环抱城池，自古以来就是蜀南的政治、经济、军事、文化中心，川、滇、黔、渝四省市和长江上游的交通枢纽，素有“川南重镇”之称，手工业
一、背景泸州老窖大曲酒是中国最古老的名白酒之一，是我国劳动人民智慧的结晶。为了提高名酒的质量，泸州老窖大曲酒被中央政府列入我国制定的12年(1956年—1967年)科学技术发展远景规划，于1957年10
一、背景1964年国家科委在制定十年科学技术发展规划时，在总结发扬祖国优秀民族遗产的内容中将白酒列入了重点研究项目，随后由原轻工业部牵头成立了3个试点工作组，即泸州老窖浓香型试点组、茅台酱香型试点组、汾
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