泸州酿酒历史肇自远古，启于先秦。至元泰定年间，泸州人郭怀玉首创“甘醇曲”(即沿用至今的大块曲药)，酿造出第一代“泸州大曲酒”。其后，泸酒酿制技艺世代口传身授，薪火相承。1952年，泸州大曲酒(现泸州老窖特曲酒)被评为中国四大名白酒之一，也因此于1979年被国家确立为浓香型大曲酒(泸型酒)的典型代表。泸州老窖酒酿制技艺于2006年6月入选首批国家级非物质文化遗产代表作名录，成为浓香型大曲酒的唯一代表。同年12月，张良、沈才洪被中国酿酒工业协会评定为中国首批“酿酒大师”。2007年8月，泸州老窖酒酿制技艺传承人赖高淮、沈才洪被国务院评定为首批国家级“非物质文化遗产 ...... （共385字） [阅读本文]>>
泸型酒技艺酿酒机理非常复杂，包含了酒精发酵机理及各种呈香呈味物质的生成机理，各种香型大曲酒生产的酒精发酵机理基本一样，而在呈香呈味物质的形成途径和含量上有所差异。本节主要通过发酵过程中的物质代谢，浓香型大曲酒主
蒸馏酒是人类发明和利用蒸馏技术的产物，蒸馏技术又起源于古代“炼丹术”和香料提取技术。中国、印度和古巴比伦是世界上公认的蒸馏酒起源地。中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，其开放式操作孕育的多菌共酵，铸就了中国白
中国酒城——泸州(古称江阳)位于四川盆地南缘与云贵高原的过渡地带，长江、沱江环抱城池，自古以来就是蜀南的政治、经济、军事、文化中心，川、滇、黔、渝四省市和长江上游的交通枢纽，素有“川南重镇”之称，手工业
一、背景泸州老窖大曲酒是中国最古老的名白酒之一，是我国劳动人民智慧的结晶。为了提高名酒的质量，泸州老窖大曲酒被中央政府列入我国制定的12年(1956年—1967年)科学技术发展远景规划，于1957年10
一、背景1964年国家科委在制定十年科学技术发展规划时，在总结发扬祖国优秀民族遗产的内容中将白酒列入了重点研究项目，随后由原轻工业部牵头成立了3个试点工作组，即泸州老窖浓香型试点组、茅台酱香型试点组、汾
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