单糖分子中具有不对称碳原子，所以具有立体异构现象，有不同构型的异构体存在。这些异构体溶于水中，能够向左或向右旋转偏振光的面，所以又称为旋光异构体。不对称碳原子是连接有四个不同基或原子的碳原子。糖分子的旋光异构体数目决定于所含不对称碳原子的数目。用n表示不对称碳原子的数目，则旋光异构体为2n个，对映异构体为2n-1对，对映异构体互呈镜像的关系。丙糖、丁糖、戊糖和己糖具有不对称碳原子(用星号表示)数目和旋光异构体，对映异构体的数目，见表4-1所示。
考虑一个碳原子是否为不对称碳原子，不能仅考虑到相邻的基团，需要考虑整个基团。如己醛糖分子中与C4连接的 ...... （共713字） [阅读本文]>>
碳水化合物也称糖类，是多元羟基的醛、酮化合物以及它们的聚合物或衍生物。在化学组成上，它们大多数是由碳、氧和氢三种元素组成，氢和氧呈2∶1的比例，与水分子中氢和氧的比例相同，并且分子式能用Cx(H2O)y
对碳水化合物分子的化学研究(分离、纯化、检测、结构、合成)和生物化学研究(结构与功能、体内代谢)始终是紧密交错在一起的。以1843年杜马(Dumas)提出糖类实验式，以及19世纪80年代费歇尔(Fisc
碳水化合物分为单糖、低聚糖和多糖三大类。单糖是最简单的碳水化合物;低聚糖和多糖是单糖组成的。葡萄糖、果糖、木糖等属于单糖。单糖又按照所含碳原子数目的不同，分为乙糖、丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖等，又可分
众所周知，碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动最有效的营养素。但碳水化合物的生理作用却似乎被人忽略。近年来，随着对碳水化合物认识的不断深入，人们开始重视其生理作用。1998年5月在德国召开的“98
20世纪80年代进入了高分子材料时代。大多数合成高分子材料的原料是石油和煤，目前全世界石油总储量才800多亿立方米，而每年要消耗掉30多亿立方米，预计过不了几十年地球上的石油资源将消耗殆尽，煤的储存虽然
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