糖的旋光性是一个重要的性质，不仅在结构和反应的研究工作中有用，也是若干重要分析方法的根据。
糖的旋光性与糖分子的结构、溶液的浓度、溶剂的性质、光的波长和温度等因素有关。糖的旋光性用比旋光度(α)表示，其定义如下：
比旋光度=[a]Tλ＝
式中 α——实际读得的旋光角度(度);若使用糖度计，所得读数乘0.3462得α
L——光通过样品溶液深度，dm
C——糖溶液的浓度，g/100mL
T——测定的温度，一般为20℃
λ——光的波长，波长为589.3nm
根据这个定义，理论上比旋光度是100g糖溶于100mL溶液中，1dm深的溶液对于偏振光面所产生的旋转角度。为避免浓度的影响，测定糖比旋光度一般用较低浓度的溶液， ...... （共1129字） [阅读本文]>>
碳水化合物也称糖类，是多元羟基的醛、酮化合物以及它们的聚合物或衍生物。在化学组成上，它们大多数是由碳、氧和氢三种元素组成，氢和氧呈2∶1的比例，与水分子中氢和氧的比例相同，并且分子式能用Cx(H2O)y
对碳水化合物分子的化学研究(分离、纯化、检测、结构、合成)和生物化学研究(结构与功能、体内代谢)始终是紧密交错在一起的。以1843年杜马(Dumas)提出糖类实验式，以及19世纪80年代费歇尔(Fisc
碳水化合物分为单糖、低聚糖和多糖三大类。单糖是最简单的碳水化合物;低聚糖和多糖是单糖组成的。葡萄糖、果糖、木糖等属于单糖。单糖又按照所含碳原子数目的不同，分为乙糖、丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖等，又可分
众所周知，碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动最有效的营养素。但碳水化合物的生理作用却似乎被人忽略。近年来，随着对碳水化合物认识的不断深入，人们开始重视其生理作用。1998年5月在德国召开的“98
20世纪80年代进入了高分子材料时代。大多数合成高分子材料的原料是石油和煤，目前全世界石油总储量才800多亿立方米，而每年要消耗掉30多亿立方米，预计过不了几十年地球上的石油资源将消耗殆尽，煤的储存虽然
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