糖在固体的结晶状态，性质稳定但溶于水中则发生异构化转变，如α-和β-异构体的转变，六环结构和五环结构的转变，在酸或碱存在的情况下，转变速度更快。酸和碱的浓度增高，特别是在受热时，引起更复杂的化学反应，如复合反应、分解反应等。糖的这些性质对于工业生产很重要。例如，酸法工艺生产葡萄糖是用盐酸为催化剂，在较高温度(约145℃)和强酸性(pH1.5)的情况下，将淀粉水解成葡萄糖。但生成的葡萄糖又受酸性的影响发生复合反应和分解反应，纯度和产率降低。工艺条件的选择是尽可能限制这些不利反应发生的程度。甘蔗汁中的糖分主要是蔗糖，但还含有少量的葡萄糖和果糖，特别是 ...... （共379字） [阅读本文]>>
碳水化合物也称糖类，是多元羟基的醛、酮化合物以及它们的聚合物或衍生物。在化学组成上，它们大多数是由碳、氧和氢三种元素组成，氢和氧呈2∶1的比例，与水分子中氢和氧的比例相同，并且分子式能用Cx(H2O)y
对碳水化合物分子的化学研究(分离、纯化、检测、结构、合成)和生物化学研究(结构与功能、体内代谢)始终是紧密交错在一起的。以1843年杜马(Dumas)提出糖类实验式，以及19世纪80年代费歇尔(Fisc
碳水化合物分为单糖、低聚糖和多糖三大类。单糖是最简单的碳水化合物;低聚糖和多糖是单糖组成的。葡萄糖、果糖、木糖等属于单糖。单糖又按照所含碳原子数目的不同，分为乙糖、丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖等，又可分
众所周知，碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动最有效的营养素。但碳水化合物的生理作用却似乎被人忽略。近年来，随着对碳水化合物认识的不断深入，人们开始重视其生理作用。1998年5月在德国召开的“98
20世纪80年代进入了高分子材料时代。大多数合成高分子材料的原料是石油和煤，目前全世界石油总储量才800多亿立方米，而每年要消耗掉30多亿立方米，预计过不了几十年地球上的石油资源将消耗殆尽，煤的储存虽然
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