受酸和热的作用，一个单糖分子的半缩醛羟基与另一单糖分子的羟基缩合，失掉水分子，生成二糖，若复合反应程度高，还能生成三糖和其他低聚糖，这种反应称为复合反应。单糖复合成二糖的反应可用化学式简单表示如下：
通过复合反应，D-葡萄糖和D-甘露糖主要是经由1，6键合成二糖;L-阿拉伯糖则主要是经由1，3键复合。由L-阿拉伯糖只得到β-二糖，而其他糖一般是α-和β-二糖都有生成。例如，D-葡萄糖通过复合反应主要生成异麦芽糖(α-1，6键)和龙胆二糖(β-1，6键)。复合反应是很复杂的，除主要生成α-1，6键二糖和β-1，6键二糖以外，还有微量的其他类型二糖生成。表5-1为葡萄糖复合生成二糖的种 ...... （共1372字） [阅读本文]>>
碳水化合物也称糖类，是多元羟基的醛、酮化合物以及它们的聚合物或衍生物。在化学组成上，它们大多数是由碳、氧和氢三种元素组成，氢和氧呈2∶1的比例，与水分子中氢和氧的比例相同，并且分子式能用Cx(H2O)y
对碳水化合物分子的化学研究(分离、纯化、检测、结构、合成)和生物化学研究(结构与功能、体内代谢)始终是紧密交错在一起的。以1843年杜马(Dumas)提出糖类实验式，以及19世纪80年代费歇尔(Fisc
碳水化合物分为单糖、低聚糖和多糖三大类。单糖是最简单的碳水化合物;低聚糖和多糖是单糖组成的。葡萄糖、果糖、木糖等属于单糖。单糖又按照所含碳原子数目的不同，分为乙糖、丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖等，又可分
众所周知，碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动最有效的营养素。但碳水化合物的生理作用却似乎被人忽略。近年来，随着对碳水化合物认识的不断深入，人们开始重视其生理作用。1998年5月在德国召开的“98
20世纪80年代进入了高分子材料时代。大多数合成高分子材料的原料是石油和煤，目前全世界石油总储量才800多亿立方米，而每年要消耗掉30多亿立方米，预计过不了几十年地球上的石油资源将消耗殆尽，煤的储存虽然
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