受酸和热的作用，糖易于发生脱水反应，生成脱水环形结构或双键化合物。在酸法水解淀粉生产葡萄糖的过程中，淀粉水解液中存在有少量的1，6-脱水-β-D葡萄糖，这是葡萄糖的脱水反应产物。采用酶法水解淀粉，所得淀粉水解液中不含有这种脱水葡萄糖。有的糖易于发生脱水反应，如艾杜糖和阿卓糖的构象结构有利于生成1，6-脱水糖。糖在较浓的酸液中受热，脱水反应进行的程度更高，产生非糖的产物，例如戊糖生成糠醛，己糖生成5-羟甲基糠醛。己酮糖比己醛糖更易于发生这种分解反应。图5-1表示戊糖经酸作用生成糠醛的反应。
图5-1 戊糖酸作用生成糠醛的反应
戊糖经酸的作用脱掉3个分子的水 ...... （共2024字） [阅读本文]>>
碳水化合物也称糖类，是多元羟基的醛、酮化合物以及它们的聚合物或衍生物。在化学组成上，它们大多数是由碳、氧和氢三种元素组成，氢和氧呈2∶1的比例，与水分子中氢和氧的比例相同，并且分子式能用Cx(H2O)y
对碳水化合物分子的化学研究(分离、纯化、检测、结构、合成)和生物化学研究(结构与功能、体内代谢)始终是紧密交错在一起的。以1843年杜马(Dumas)提出糖类实验式，以及19世纪80年代费歇尔(Fisc
碳水化合物分为单糖、低聚糖和多糖三大类。单糖是最简单的碳水化合物;低聚糖和多糖是单糖组成的。葡萄糖、果糖、木糖等属于单糖。单糖又按照所含碳原子数目的不同，分为乙糖、丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖等，又可分
众所周知，碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动最有效的营养素。但碳水化合物的生理作用却似乎被人忽略。近年来，随着对碳水化合物认识的不断深入，人们开始重视其生理作用。1998年5月在德国召开的“98
20世纪80年代进入了高分子材料时代。大多数合成高分子材料的原料是石油和煤，目前全世界石油总储量才800多亿立方米，而每年要消耗掉30多亿立方米，预计过不了几十年地球上的石油资源将消耗殆尽，煤的储存虽然
上一篇