碱的浓度增高，加热，或作用时间加长，异构化反应更为复杂，产生糖精酸类化合物。这类糖精酸为原来糖的异构体，与合成甜味料糖精(邻磺酰苯酰亚胺)在化学结构上没有关系，不要混淆。糖精酸有多种异构体，因碱浓度的不同产生不同的糖精酸，如图5-7所示。
图5-7 D-葡萄糖转变为糖精酸的反应
糖精酸的支叉结构，由被碘化氢和磷还原生成α-甲基戊酸的事实所证明。另外，用硝酸氧化糖精酸得二元酸，再经碘化氢和磷的还原得2-甲基戊二酸，新生成的羧基不在C2的位置，而是在分子的另一尾端，这表明糖精酸分子原来的伯醇基—CH2OH位于分子的尾端(图5-8)。
图5-8 糖精酸被还原成2-甲基戊二酸的反 ...... （共1019字） [阅读本文]>>
碳水化合物也称糖类，是多元羟基的醛、酮化合物以及它们的聚合物或衍生物。在化学组成上，它们大多数是由碳、氧和氢三种元素组成，氢和氧呈2∶1的比例，与水分子中氢和氧的比例相同，并且分子式能用Cx(H2O)y
对碳水化合物分子的化学研究(分离、纯化、检测、结构、合成)和生物化学研究(结构与功能、体内代谢)始终是紧密交错在一起的。以1843年杜马(Dumas)提出糖类实验式，以及19世纪80年代费歇尔(Fisc
碳水化合物分为单糖、低聚糖和多糖三大类。单糖是最简单的碳水化合物;低聚糖和多糖是单糖组成的。葡萄糖、果糖、木糖等属于单糖。单糖又按照所含碳原子数目的不同，分为乙糖、丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖等，又可分
众所周知，碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动最有效的营养素。但碳水化合物的生理作用却似乎被人忽略。近年来，随着对碳水化合物认识的不断深入，人们开始重视其生理作用。1998年5月在德国召开的“98
20世纪80年代进入了高分子材料时代。大多数合成高分子材料的原料是石油和煤，目前全世界石油总储量才800多亿立方米，而每年要消耗掉30多亿立方米，预计过不了几十年地球上的石油资源将消耗殆尽，煤的储存虽然
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