受弱碱的作用，糖经由1，2-烯二醇为中间体，发生异构化反应，一部分转变成C2差向异构体和相应的酮糖异构体(图5-5)。
图5-5 糖的异构化反应
糖在碱性溶液中具有烯二醇结构，可用下列事实为证明：能够吸收大量的碘，能够脱色二氯靛酚溶液，受氧化作用糖在C1和C2间开裂。但此烯二醇结构中间体从未被分离出来过。
随碱性的增高，糖的烯醇化继续下去，除1，2-烯二醇以外，还生成2，3-烯二醇，3，4-烯二醇和4，5-烯二醇。通过这些中间体，葡萄糖能够转变成己醛糖和己酮糖的全部可能异构体。但在弱碱的作用情况下，此烯醇化一般停止于2，3-烯二醇的阶段。由2，3-烯二醇经氢原子的转移，转变成D-果 ...... （共1119字） [阅读本文]>>
碳水化合物也称糖类，是多元羟基的醛、酮化合物以及它们的聚合物或衍生物。在化学组成上，它们大多数是由碳、氧和氢三种元素组成，氢和氧呈2∶1的比例，与水分子中氢和氧的比例相同，并且分子式能用Cx(H2O)y
对碳水化合物分子的化学研究(分离、纯化、检测、结构、合成)和生物化学研究(结构与功能、体内代谢)始终是紧密交错在一起的。以1843年杜马(Dumas)提出糖类实验式，以及19世纪80年代费歇尔(Fisc
碳水化合物分为单糖、低聚糖和多糖三大类。单糖是最简单的碳水化合物;低聚糖和多糖是单糖组成的。葡萄糖、果糖、木糖等属于单糖。单糖又按照所含碳原子数目的不同，分为乙糖、丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖等，又可分
众所周知，碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动最有效的营养素。但碳水化合物的生理作用却似乎被人忽略。近年来，随着对碳水化合物认识的不断深入，人们开始重视其生理作用。1998年5月在德国召开的“98
20世纪80年代进入了高分子材料时代。大多数合成高分子材料的原料是石油和煤，目前全世界石油总储量才800多亿立方米，而每年要消耗掉30多亿立方米，预计过不了几十年地球上的石油资源将消耗殆尽，煤的储存虽然
上一篇