糖受碱的作用，发生烯醇化、异构化和分解等反应，所得产物具有很高的还原性，远远超过原来的糖。利用这种性质，一种最常用的分析还原糖的方法是在碱性溶液中用硫酸铜氧化，根据铜被还原的量计算糖的量。银、汞和锑盐也能应用于分析还原糖。
糖受碱的作用，生成的产物十分复杂，又受反应条件的影响，产物的组成又不相同，另外，铜被还原的量也受许多因素的影响，似乎很难当作定量分析方法应用。但是，在一定的反应条件下，铜被还原的量与糖的量呈一定的比例关系，能够根据这种关系测定糖的量。
早在1841年就开始用碱性铜溶液鉴别葡萄糖和蔗糖。以后发现在碱性硫酸铜溶液中添加酒 ...... （共1451字） [阅读本文]>>
碳水化合物也称糖类，是多元羟基的醛、酮化合物以及它们的聚合物或衍生物。在化学组成上，它们大多数是由碳、氧和氢三种元素组成，氢和氧呈2∶1的比例，与水分子中氢和氧的比例相同，并且分子式能用Cx(H2O)y
对碳水化合物分子的化学研究(分离、纯化、检测、结构、合成)和生物化学研究(结构与功能、体内代谢)始终是紧密交错在一起的。以1843年杜马(Dumas)提出糖类实验式，以及19世纪80年代费歇尔(Fisc
碳水化合物分为单糖、低聚糖和多糖三大类。单糖是最简单的碳水化合物;低聚糖和多糖是单糖组成的。葡萄糖、果糖、木糖等属于单糖。单糖又按照所含碳原子数目的不同，分为乙糖、丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖等，又可分
众所周知，碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动最有效的营养素。但碳水化合物的生理作用却似乎被人忽略。近年来，随着对碳水化合物认识的不断深入，人们开始重视其生理作用。1998年5月在德国召开的“98
20世纪80年代进入了高分子材料时代。大多数合成高分子材料的原料是石油和煤，目前全世界石油总储量才800多亿立方米，而每年要消耗掉30多亿立方米，预计过不了几十年地球上的石油资源将消耗殆尽，煤的储存虽然
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