第一部分 概述
分类：食用香料与色素197字
引言
在讨论各种风味剂和着色剂以前，必须先对多方面情形做一般性了解。有若干著名组织定期负责对测定方法、指标及安全评估进行整理。这部分涉及风味剂和色素方面的技术和某些类型的一般特性，这些内容有助于对与食品配料相关的食品技术有更好的了解。
各章涉及的内容有提取方面的分析、技术以及食品应用的必要调整。为了对研究人员、制造商和食品配方人员有所帮助，也重点介绍了诸如香料、精油、风味剂和色素等重要产品类型 ...... （共197字） [阅读本文]>>
推荐内容
食用香料与色素39 胭脂虫
引言胭脂虫产生名为胭脂红的深红色色素。胭脂虫是一种仙人掌植物的寄生虫。这种虫属于胸喙类亚类成员。胭脂虫与其他属于Dactylopins的昆虫非常相似，后者也会生产类似的色素。因此，这类昆虫被称为胭脂虫
2985字 55
食用香料与色素40 可可
引言可可是可可树的干燥并经过加工的种子。巧克力由可可种子加工得到。像其他许多重要农作物一样，可可也原产于美洲。这种植物的发源地，有可能位于南美洲亚马逊和奥里诺科河盆地的安第斯山脉。早在西班牙人到达美洲
2180字 33
食用香料与色素41 咖啡
引言咖啡的吸引力是如此之大，以至于许多人天一亮就想起新鲜热咖啡的诱人香气。咖啡的味道似乎为所有人接受，世界各地几乎都在消费咖啡。为了促进咖啡生产，出现了多种速溶咖啡类型。近年来，冷咖啡也得到了普及。由
2375字 49
食用香料与色素42 香菜
引言根据印度的吠陀文献，香菜种子早在公元前5000年已经得到使用。在《圣经》的《出埃及记》中也提到香菜。公元前1000年甚至更早的埃及墓葬中已经用到香菜籽。伟大的阿拉伯名著《一千零一个夜》中提到这种香
1759字 76
食用香料与色素43 香菜叶
引言香菜(也称芫荽)叶以新鲜形式用于烹饪。在秘鲁，香菜用于众多菜肴，有时，一些不习惯于这种风味的人甚至会讨厌香菜。植物材料香菜植物(详见第42章香菜)是一种有气味的属于香菜家族的一年生耐寒植物。香菜具
781字 76