天然风味剂和着色剂的测定分析包括三种不同类型：①化学成分分析;②残留物分析;③微生物学分析。
化学分析
活性组分含量测定最重要。每种活性组分都有某些特征表象作用。这些表象作用，除可用常规方法分析以外，可能需要借助仪器进行分析。许多组分涉及紫外或可见光谱分析。此外，有些挥发性组分可以通过气相色谱法(GC)进行分析，而挥发性组分则可采用高压液相色谱法(HPLC)进行分析。而气相色谱法(GC)与质谱(MS)结合而成的GC-MS先进分析方法，则是通过质谱(MS)对气相色谱法(GC)分离得到的化合物进行鉴别。
香料等许多含挥发油的物质，不能用重量法测定水分含量。美国香料贸易联合公司(ASTA) ...... （共2353字） [阅读本文]>>
食用香料与色素引言胭脂虫产生名为胭脂红的深红色色素。胭脂虫是一种仙人掌植物的寄生虫。这种虫属于胸喙类亚类成员。胭脂虫与其他属于Dactylopins的昆虫非常相似，后者也会生产类似的色素。因此，这类昆虫被称为胭脂虫
食用香料与色素引言可可是可可树的干燥并经过加工的种子。巧克力由可可种子加工得到。像其他许多重要农作物一样，可可也原产于美洲。这种植物的发源地，有可能位于南美洲亚马逊和奥里诺科河盆地的安第斯山脉。早在西班牙人到达美洲
食用香料与色素引言咖啡的吸引力是如此之大，以至于许多人天一亮就想起新鲜热咖啡的诱人香气。咖啡的味道似乎为所有人接受，世界各地几乎都在消费咖啡。为了促进咖啡生产，出现了多种速溶咖啡类型。近年来，冷咖啡也得到了普及。由
食用香料与色素引言根据印度的吠陀文献，香菜种子早在公元前5000年已经得到使用。在《圣经》的《出埃及记》中也提到香菜。公元前1000年甚至更早的埃及墓葬中已经用到香菜籽。伟大的阿拉伯名著《一千零一个夜》中提到这种香
食用香料与色素引言香菜(也称芫荽)叶以新鲜形式用于烹饪。在秘鲁，香菜用于众多菜肴，有时，一些不习惯于这种风味的人甚至会讨厌香菜。植物材料香菜植物(详见第42章香菜)是一种有气味的属于香菜家族的一年生耐寒植物。香菜具
上一篇