(一)运输前准备、混群
大多数动物在运输前可以进食和饮水，这将起到镇静作用，从而减少运输损伤和应激。对于猪和牛，混群可能会引起打斗，但有学者提出，绵羊混群反而减少了打斗，普遍认为羊混群造成的福利问题要比其他饲养动物更少。绵羊、山羊和不满6个月的牛犊可以混合装。生病、受伤、瘦弱或怀孕羊只不适合运输。
(二)驱赶方法
羊只装卸的首要原则是要避免羊只兴奋。羊只在装卸车后需要30min来恢复平静并使心跳恢复正常。平静的羊只更易驱赶，装运工不要快速移动，动作要轻，避免羊只喊叫。羊很容易受到人的惊吓，当脱离同群的其他伙伴时，就会变得激动。如果离群羊只变得激动 ...... （共704字） [阅读本文]>>
羊胴体指经放血，去除头、蹄、皮、内脏及附着的脂肪组织后剩余的部分，主要包括肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织，其组成比例因品种、年龄、性别和营养状况而异。羊胴体肌肉组织所占比例最大，为49%～56%
羊肉的化学组成主要有水分、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。(一)水分水分是羊肉中含量最多的成分，在不同组织中含量差异很大，如肌肉为70%，皮肤为60%，骨骼为12%～15%，脂肪组织含水很少，所以动物育
羊肉同其他畜禽肉一样，含有水分、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。羊肉蛋白质含量为12.8%～18.6%，低于牛肉蛋白质含量，高于猪肉蛋白质含量;脂肪含量高于牛肉，略低于猪肉，胆固醇含量显著低于猪肉和牛肉(
羊肉的加工品质主要包括保水性、pH、凝胶性、抗氧化能力等。(一)保水性肉中水分含量在75%左右，占肌肉组织体积的80%，这些水分以结合水、不易流动水和自由水三种状态存在。其中不易流动水占80%，存在于肌
羊肉的食用品质指标主要包括色泽、嫩度、风味、多汁性等。(一)色泽肉色是影响消费者购买行为的决定性因素，同时也是鲜肉货架期的一个重要影响因素，直接影响羊肉的各项经济指标。肉色主要取决于肌红蛋白的存在形式及
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