宰前禁食通常包括被动禁食和主动禁食两种情况。被动禁食主要因装载、运输中不可避免的断料断水而产生;主动禁食为宰前肉羊休息时人为控制的禁食供水。宰前禁食可使屠宰时肉羊胃中残留食物量减少，降低屠宰时肠胃破裂的发生率以及破裂时食物和粪便对胴体造成污染的可能性，并且可以改善肉质，减少饲料消耗，在节约成本的同时提高动物福利。Pointon等(2012)认为反刍动物装运前进行充分禁食(小于24h)可减少粪便对胴体的污染，但禁食时间过长会增加瘤胃中有害微生物含量，加大瘤胃内容物对胴体污染的风险。同时，长时间禁食(如48h)会对活体重、胴体重及肌肉糖原含量造成消极影响，还会过 ...... （共764字） [阅读本文]>>
羊胴体指经放血，去除头、蹄、皮、内脏及附着的脂肪组织后剩余的部分，主要包括肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织，其组成比例因品种、年龄、性别和营养状况而异。羊胴体肌肉组织所占比例最大，为49%～56%
羊肉的化学组成主要有水分、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。(一)水分水分是羊肉中含量最多的成分，在不同组织中含量差异很大，如肌肉为70%，皮肤为60%，骨骼为12%～15%，脂肪组织含水很少，所以动物育
羊肉同其他畜禽肉一样，含有水分、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。羊肉蛋白质含量为12.8%～18.6%，低于牛肉蛋白质含量，高于猪肉蛋白质含量;脂肪含量高于牛肉，略低于猪肉，胆固醇含量显著低于猪肉和牛肉(
羊肉的加工品质主要包括保水性、pH、凝胶性、抗氧化能力等。(一)保水性肉中水分含量在75%左右，占肌肉组织体积的80%，这些水分以结合水、不易流动水和自由水三种状态存在。其中不易流动水占80%，存在于肌
羊肉的食用品质指标主要包括色泽、嫩度、风味、多汁性等。(一)色泽肉色是影响消费者购买行为的决定性因素，同时也是鲜肉货架期的一个重要影响因素，直接影响羊肉的各项经济指标。肉色主要取决于肌红蛋白的存在形式及
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