宰前检疫是保证肉品卫生质量的重要环节，通过宰前检疫可以及时发现病羊，做到病、健分离，病、健分宰，对于减少肉品污染，提高肉品卫生质量，防止疫病传播很有意义。在收购屠畜前，卫检人员应深入收购站(点)，向当地动物检疫和防疫部门、兽医和饲养员等了解预防接种、兽医检疫、饲养管理以及有无疫情等情况，确定为非疫区时方可收购。收购站(点)应按照卫生要求和精简节约的原则，备有存放健畜和隔离病畜的圈舍，以及必要的饲养管理用具，使屠畜能得到妥善安置和合理的饲养管理。在兽医的指导下，对收购检疫工作进行明确分工，从收购到将羊只运至目的地的整个过程都要有专人负 ...... （共3850字） [阅读本文]>>
羊胴体指经放血，去除头、蹄、皮、内脏及附着的脂肪组织后剩余的部分，主要包括肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织，其组成比例因品种、年龄、性别和营养状况而异。羊胴体肌肉组织所占比例最大，为49%～56%
羊肉的化学组成主要有水分、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。(一)水分水分是羊肉中含量最多的成分，在不同组织中含量差异很大，如肌肉为70%，皮肤为60%，骨骼为12%～15%，脂肪组织含水很少，所以动物育
羊肉同其他畜禽肉一样，含有水分、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。羊肉蛋白质含量为12.8%～18.6%，低于牛肉蛋白质含量，高于猪肉蛋白质含量;脂肪含量高于牛肉，略低于猪肉，胆固醇含量显著低于猪肉和牛肉(
羊肉的加工品质主要包括保水性、pH、凝胶性、抗氧化能力等。(一)保水性肉中水分含量在75%左右，占肌肉组织体积的80%，这些水分以结合水、不易流动水和自由水三种状态存在。其中不易流动水占80%，存在于肌
羊肉的食用品质指标主要包括色泽、嫩度、风味、多汁性等。(一)色泽肉色是影响消费者购买行为的决定性因素，同时也是鲜肉货架期的一个重要影响因素，直接影响羊肉的各项经济指标。肉色主要取决于肌红蛋白的存在形式及
上一篇