罐藏容器对罐头食品的长期保藏起着重要的作用，而容器材料又是关键。罐头食品容器材料的要求：
(1) 对人体无毒害，不与食品中的成分发生不良的化学反应;
(2) 具有良好的密封性，使罐内食品与外界隔绝，防止外界微生物的污染;
(3) 具有良好的耐高温、高压和耐腐蚀性能;
(4) 耐搬运，物美价廉，适合于工业化生产。按制造容器的材料分，罐藏容器可分为金属罐、玻璃罐和软包装蒸煮袋。
1. 马口铁罐
马口铁罐是由两面镀锡的低碳薄钢 (俗称马口铁) 制成。由罐身、罐盖和罐底三部分焊接密封而成，称为三片罐; 也有采用冲压而成的罐身与罐底相连的冲底罐，称为二片罐。马口铁镀锡的均匀与否会影响铁 ...... （共1557字） [阅读本文]>>
[教学目标]掌握引起食品腐败变质的原因及其特征、食品保存的基本原理和主要方法;了解果蔬原料的加工特性，掌握加工对原料的要求;熟悉各种原料加工预处理的基本要求及工艺方法;掌握工序间护色和半成品保存的方法及
食品败坏的含义较广，凡不符合食品食用要求的变质、变味、变色都称为食品败坏。一般来讲，凡是改变了食品性质，使其失去原有典型质量特征的一切变化都属于败坏，而不仅仅指腐烂。发生败坏的食品一般外观不良、风味减损
在食品加工和保藏过程中，对于化学性败坏，一般只能在加工过程中通过技术控制将其限制到最小程度，但不容易根除;对于物理性败坏，只要加工操作规范，贮存环境适宜，一般对食品的保藏也构不成威胁。真正影响食品保藏的
果品蔬菜加工的方法较多，其性质相差很大，不同的加工方法和制品对原料均有不同的要求。优质、高产、低耗的加工品，除受工艺和设备的影响外，还与原料的品质及其加工适性有密切的关系。原料加工适性是指原料适应于某种
以新鲜水果、蔬菜为原料，根据其形态及理化性质的不同，通过不同的加工工艺可制成各种各样的食品。尽管各种果蔬加工品的制造工艺不同，但对原料的选别、分级、洗涤、去皮、切分、破碎、修整、烫漂、硬化等处理及要求均
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