罐头的罐壁腐蚀包括罐头内壁腐蚀和罐头外壁腐蚀两种。
1. 内壁腐蚀
(1) 原理 内壁腐蚀是金属罐的金属材料和周围介质发生化学和电化学反应过程中所引起的侵蚀现象。镀锡板空罐，锡层均匀无缺、致密，具有很好的保护作用，腐蚀作用较小; 如果出现锡层不连续均匀，制罐机械伤，锡、铁同时暴露与食品接触，会发生化学和电化学反应。
(2) 腐蚀过程 金属罐的腐蚀过程可分三个阶段，锡层全面覆盖钢基阶段，钢基面积扩大到相当大阶段，锡层完全溶解阶段。
2. 外壁腐蚀
(1) 原理 罐头外壁锈蚀即外部生锈会给销售带来很大影响和损失。外壁锈蚀过程是电化学作用过程。镀锡板上锡在空气中是稳定的， ...... （共1251字） [阅读本文]>>
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食品败坏的含义较广，凡不符合食品食用要求的变质、变味、变色都称为食品败坏。一般来讲，凡是改变了食品性质，使其失去原有典型质量特征的一切变化都属于败坏，而不仅仅指腐烂。发生败坏的食品一般外观不良、风味减损
在食品加工和保藏过程中，对于化学性败坏，一般只能在加工过程中通过技术控制将其限制到最小程度，但不容易根除;对于物理性败坏，只要加工操作规范，贮存环境适宜，一般对食品的保藏也构不成威胁。真正影响食品保藏的
果品蔬菜加工的方法较多，其性质相差很大，不同的加工方法和制品对原料均有不同的要求。优质、高产、低耗的加工品，除受工艺和设备的影响外，还与原料的品质及其加工适性有密切的关系。原料加工适性是指原料适应于某种
以新鲜水果、蔬菜为原料，根据其形态及理化性质的不同，通过不同的加工工艺可制成各种各样的食品。尽管各种果蔬加工品的制造工艺不同，但对原料的选别、分级、洗涤、去皮、切分、破碎、修整、烫漂、硬化等处理及要求均
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