禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae)植物，生产干的单种果实，这类果实就是“颖果”，通常称为“籽粒”，具有外果皮、果皮、种皮、胚乳、胚等基本结构，各结构之间的联系也大致相同。禾谷类果实的基本构造分为皮层、胚和胚乳三部分。
果皮和种皮合称皮层。
果皮由子房壁发育而成，一般分三层，即外果皮、中果皮和内果皮。但稻谷、小麦、玉米等果皮分化均不明显，外果皮通常由一层或两层表皮细胞所组成，常有茸毛和气孔，可依茸毛的有无和多少来确定品种。如硬粒小麦，上端无茸毛或不明显，而普通小麦茸毛很长。中果皮大多数只有一薄层，内果皮一层至数层不等。果皮有颜色 ...... （共1191字） [阅读本文]>>
目前的栽培稻绝大多数属于禾本科稻属(Oryza)，普通栽培稻亚属(OryzaSativeL)，谷粒长4～7mm，分布极广。普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。籼稻粒形细长而稍扁平，稃毛短而稀，一般无芒，
小麦属于禾本科大麦族小麦属，是越年生(冬小麦)或一年生(春小麦)草本植物。小麦喜温燥，耐寒力较强，又因其种类(冬、春麦)不同而适应范围较广，在各种土壤中均能栽培。小麦是我国主要粮食作物之一，全国各地都有
玉米的俗名很多，有玉蜀黍、苞萝、棒子、苞米、苞谷、苞芦、大谷、珍珠米等。玉米是我国主要粮食作物之一，种植面积大，属短日照作物，分布范围很广，全国各地都有栽培，但它主要分布在东北、华北和西南各省区。玉米属
大麦为禾本科大麦族大麦属，越年生(大麦)或一年生(裸麦)草本植物。大麦属约有20多种，为一年生或多年生草本植物。每个小穗有小花1朵，3个小穗聚生于穗轴节上，颖极狭，外稃有芒，颗果成熟后常不易分离。根据大
高粱又名蜀黍、卢粟、茭子，是黍属的一种，为我国北方的主要粮食作物之一。高粱籽粒脱粒时，外壳脱离，籽粒通常呈球形，粒重20～30mg，呈白、红、黄或褐色。图1-10所示为高粱籽粒的组成部分。图1-10高粱
