淀粉不是单一的化合物，1940年Meyer等人用温水法将淀粉分成两种成分，一种是直链淀粉(amylose)，一种是支链淀粉(amylopectin)，一般谷物种子中含有20%～25%的直链淀粉和75%～80%的支链淀粉，糯性品种如糯米、糯玉米等的淀粉几乎全部是支链淀粉，而其他的品种如豆类淀粉则几乎全部是直链淀粉，见表2-3。
表2-3 谷物籽粒直链淀粉含量(占纯淀粉) 单位：%
名 称直链淀粉含量名 称直链淀粉含量大米
普通玉米
甜玉米
蜡质玉米
小麦17
26
70
0
24糯米
燕麦
高粱
糯高粱0
24
27
0
据研究在淀粉中除了直链淀粉和支链淀粉外，尚有中间形式的物质，淀粉中一般含有这种物质5%～10%。
(一)直链淀粉的结构
Meyer等人用温水法从淀粉粒中首 ...... （共1764字） [阅读本文]>>
禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae)植物，生产干的单种果实，这类果实就是“颖果”，通常称为“籽粒”，具有外果皮、果皮、种皮、胚乳、胚等基本结构，各结构之间的联系也大致相同。禾谷类果实的基
目前的栽培稻绝大多数属于禾本科稻属(Oryza)，普通栽培稻亚属(OryzaSativeL)，谷粒长4～7mm，分布极广。普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。籼稻粒形细长而稍扁平，稃毛短而稀，一般无芒，
小麦属于禾本科大麦族小麦属，是越年生(冬小麦)或一年生(春小麦)草本植物。小麦喜温燥，耐寒力较强，又因其种类(冬、春麦)不同而适应范围较广，在各种土壤中均能栽培。小麦是我国主要粮食作物之一，全国各地都有
玉米的俗名很多，有玉蜀黍、苞萝、棒子、苞米、苞谷、苞芦、大谷、珍珠米等。玉米是我国主要粮食作物之一，种植面积大，属短日照作物，分布范围很广，全国各地都有栽培，但它主要分布在东北、华北和西南各省区。玉米属
大麦为禾本科大麦族大麦属，越年生(大麦)或一年生(裸麦)草本植物。大麦属约有20多种，为一年生或多年生草本植物。每个小穗有小花1朵，3个小穗聚生于穗轴节上，颖极狭，外稃有芒，颗果成熟后常不易分离。根据大
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