一、蛋白质的元素组成
分类：谷物科学186字
单纯蛋白质的元素组成为碳50%～55%、氢6%～7%、氧19%～24%、氮13%～19%。除此之外，还有硫0～4%。有的蛋白质含有磷、碘。少数含铁、铜、锌、锰、钴、钼等金属元素。
各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。由于生物组织内的主要含氮物是蛋白质，因此，只要测定生物样品中的氮含量，就可以按下式推算出蛋白质大致含量：
每克样品中蛋白质含量=每克样品中含氮克数×6.2 ...... （共186字） [阅读本文]>>
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