一、谷物中的水分
谷物的主要组成成分包括淀粉、蛋白质、脂类、矿物质和水分等。淀粉、蛋白质属于胶体物质,所以谷物是具有胶体毛细管的多孔性生物物料。谷物中的水分由于与谷物胶体物质结合力的不同而以不同的形式存在。
(一)谷物中水分存在形式
1.机械结合水
机械结合水是指处于谷物表面和粗毛细管内的水分。这部分水分与物料结合较松弛,没有一定的数量比例,以液态存在且易于蒸发。机械结合水极易被微生物及酶所利用,谷物干燥过程中必须除去这部分水分。
2.物理化学结合水
物理化学结合水可分为吸附水分、渗透水分和结构水分。这部分水分与物料之间没有严格的数量比例。吸附水分包括物理吸附水 ...... (共1553字) [阅读本文]>>