烟熏炉(设备)原理，是食品加工中的一项多工序的集合制造与操作技术。
众所周知，几乎所有的加工过程都需要加热或冷却以改善制品的物理、化学性质或贮存特性。另外许多制品需要采用热交换方式以达到加工的效果，如解冻、汆水、蒸煮、焙烤、干燥、烟熏、冷却和冷冻等，无论是在加热还是在冷却过程中，都伴随着传热的过程。传热是一种物理现象，必然遵循一定的规律。
烟熏炉 (设备)的品质与使用性能，完全取决于设计与制造的技术能力及其管控水平。设计与制造的技术能力完全来源于对烟熏炉 (设备)基本原理与知识的把握。
烟熏炉 (设备)的设计取决于以下五大因素。
(1)物理场的形成。
(2) ...... （共351字） [阅读本文]>>
本章导读不了解过去，就不能传承与改进，也不能创新和引领未来。了解烟熏炉，发挥烟熏炉(设备)功能及其应用价值，推进企业转型升级，激发设计人员的创新活力，推进和获得运用先进设备及其生产力，开发更具青春效果的
烟熏(Smudging)，指用一种或数种植物的枝叶、种子、花果或块根等干燥，以不完全燃烧时状态所生成的挥发性物质对食物进行熏制的过程。烟熏炉(Smokehouse)，原本指用于肉类加工并赋予烟熏风味效果
烟熏炉(设备)的使用，现已跨出了原来界定的肉类加工领域，广泛应用于食品工业多门类，比如肉品类、烤蛋类、豆干类、脱水果蔬类等。国家质检总局曾经把食品监督与管理划分为28类，其中7类生产加工需要运用烟熏炉(
烟熏，自古以来就是保存食物的方法，是一种神奇的现象。古往今来，我国端午时节流行“艾熏”(即艾叶香熏)，以避疫驱邪。现代医学证实：艾熏确实对细菌、病毒具有杀菌与消毒作用。从远古起，游牧部落最早把茴香、肉桂
烟熏炉(设备)是供食物烟熏和综合加工处理的烹饪设备，是英国工业革命延续产物和国外舶来品。随着社会科技进步，以及世界资源开发、瓜分、掠夺、迁移、航海和战争等活动，人类对食物种类、数量、营养上需求越来越迫切
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