1.罗宋面包
(1)原辅材料：
1)种子面团。面粉300克，水160克，鲜酵母3克。
2)主面团。面粉700克，水390克，食盐10克。
(2)操作要点：
1)种子面团。
① 搅拌。将鲜酵母、水混合均匀后加入面粉中，搅拌8～10分钟即可，搅拌后面团温度应控制在24～26 ℃。
② 发酵。在温度27～28 ℃、相对湿度75%的发酵室中发酵4小时左右。
2)主面团。
① 搅拌。将种子面团和水搅拌均匀，再加入剩余的面粉和食盐搅拌成稍硬的面团。
② 发酵。在30 ℃的条件下发酵1小时左右。如果面团发酵不足可进行翻面，促进面团发酵。
③ 分割、搓圆。根据需要进行面团分割，立即进行搓圆。
④ 中间醒发、整形。静置10～15分钟后进行压片，然后 ...... （共29263字） [阅读本文]>>
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焙烤食品加工1.原料选择 生产饼干的原料主要有小麦粉、糖、油脂、淀粉、疏松剂、食盐等。原辅材料的质量和预处理的方法、效果，直接影响着产品的质量。(1)小麦粉。饼干用粉一般选用灰分低、粗细度要求能通过150微米网筛
焙烤食品是指以谷物(主要是小麦粉)为主要原料并添加一些辅料，进行适当面团调制后，最终采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品。由于传统习惯和制作技术的发展，焙烤食品不少是采用焙烤技术和其他技术相结合的产物
1.小麦粉小麦粉通常也称面粉，是制作面包、饼干等焙烤食品的最基本的原料。面粉性质对焙烤食品的加工工艺及产品品质有决定性的影响。面粉质量是否稳定将最终决定产品质量是否稳定。因此了解小麦以及面粉的基本知识对
1.面包的特点面包主要是指以小麦粉为主要原料，配以各种辅料，加入酵母和水调制成面团，经发酵、烘烤熟制而成的一种食品。面包在焙烤食品中历史最悠久、消费量最大，是欧美等许多国家人们的主食。面包与饼干、蛋糕的
面包不同生产工艺之间的区别，主要在于面团的调制和发酵不同，而整形后的工序基本相同。面包的生产工艺主要有以下四种：一次发酵法、二次发酵法、液体发酵法、冷冻面团法。1.一次发酵法又称为直接发酵法，就是采用一
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