1.苏打饼干
(1)原辅材料：低筋粉300克，食盐1克，小苏打1克，干酵母1/2大匙(4.5克左右)，温水90毫升(90克)，黄油25克。
(2)操作要点：
1)酵母溶于温水，搅拌均匀;与面粉，小苏打和食盐混合，揉成面团。
2)揉好的面团再与黄油一起揉成松软的面团。
3)桌上撒上少许高筋粉，再用擀面棍将面团擀成薄面皮，用饼干印模造型，没有模型，可以自由造型。
4)烤盘抹上一层薄薄的黄油，印好的饼干排上去，用叉子在上面刺些小孔，饼干表面再洒一点盐水。
5)静置5～10分钟，使其发酵。
6)烤箱预热220 ℃后入烤箱，面火为220 ℃，10分钟左右(上色满意之后可以断电，利用余温烘焙)。
(3)产品特点：口感清淡松脆，低热健康 ...... （共6690字） [阅读本文]>>
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焙烤食品加工1.原料选择 生产饼干的原料主要有小麦粉、糖、油脂、淀粉、疏松剂、食盐等。原辅材料的质量和预处理的方法、效果，直接影响着产品的质量。(1)小麦粉。饼干用粉一般选用灰分低、粗细度要求能通过150微米网筛
焙烤食品是指以谷物(主要是小麦粉)为主要原料并添加一些辅料，进行适当面团调制后，最终采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品。由于传统习惯和制作技术的发展，焙烤食品不少是采用焙烤技术和其他技术相结合的产物
1.小麦粉小麦粉通常也称面粉，是制作面包、饼干等焙烤食品的最基本的原料。面粉性质对焙烤食品的加工工艺及产品品质有决定性的影响。面粉质量是否稳定将最终决定产品质量是否稳定。因此了解小麦以及面粉的基本知识对
1.面包的特点面包主要是指以小麦粉为主要原料，配以各种辅料，加入酵母和水调制成面团，经发酵、烘烤熟制而成的一种食品。面包在焙烤食品中历史最悠久、消费量最大，是欧美等许多国家人们的主食。面包与饼干、蛋糕的
面包不同生产工艺之间的区别，主要在于面团的调制和发酵不同，而整形后的工序基本相同。面包的生产工艺主要有以下四种：一次发酵法、二次发酵法、液体发酵法、冷冻面团法。1.一次发酵法又称为直接发酵法，就是采用一
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